Пюре с пряностями и фруктовые соусы – над какими новинками работает НПЦ НАН Беларуси по продовольствию?

Отдел занимается научно-технологическим сопровождением белорусских консервных предприятий, которых насчитывается 35, а также решает текущие проблемы предприятий, отрабатывает технологические режимы, в частности режимы стерилизации. Особое внимание уделяется микробиологической безопасности продукции, которая проходит строгий контроль.

Людмила Павловская подчеркнула, что ученые разрабатывают технологии производства ферментированных овощей и фруктов с применением чистых культур молочнокислых бактерий. "Опытные партии были заложены в фермерском хозяйстве «Горизонт» и на Ляховичском консервном заводе. В результате были получены хорошие результаты, и теперь Институт микробиологии выпускает штаммы микроорганизмов, рекомендованные для использования в производстве", отметила она.

Также была разработана технология производства фруктовых консервов для детей, для школьников и дошкольников. Линейка включает пюре с добавлением разрешенных для детей пряностей, а также коктейли и фруктовые соусы. Вся продукция создавалась в соответствии с требованиями Минздрава, с учетом жестких требований по безопасности и содержанию полезных веществ. Производством займется Стародорожский плодовощной завод.

"Кроме того, ученые проводят фундаментальные исследования, связанные с безопасностью и эффективностью технологических процессов. В настоящее время исследуется накопление оксиметилфурфурола при производстве высокоскоростных консервов, а также изучается применение рапсового масла в салатной группе консервов. Все работы проводятся непосредственно на предприятиях, в реальных условиях производства", – подытожила начальник отдела технологий консервирования.